Форма ОП 23 Акт о разделке мяса сыря на полуфабрикаты является основным документом, регулирующим процесс разделки мяса на полуфабрикаты в предприятиях пищевой промышленности. Этот акт является неотъемлемой частью системы учета и контроля качества продукции.
Форма ОП 23 содержит информацию о породах, качестве и количестве мяса, а также указывает на назначение получаемых полуфабрикатов. В акте также указываются данные о помещении, в котором производится разделка, и о персонале, занятом этим процессом. Он должен быть заполнен соответствующим образом и подписан ответственным лицом.
С целью обеспечения гигиены и безопасности пищевого продукта, каждая единица мяса должна быть тщательно проверена на наличие инородных примесей и следов заболеваний. В случае выявления непригодного или подозрительного мяса, оно должно быть немедленно изъято и уничтожено согласно установленным правилам и нормативам.
Определение формы оп 23 акта
Структура формы оп 23 акта
Форма оп 23 акта состоит из нескольких разделов:
- Заголовок акта, в котором указывается его номер и дата составления;
- Информация об организации, осуществляющей разделку мяса, включая ее наименование и юридический адрес;
- Сведения о процессе разделки мяса, такие как дата начала и окончания работ, количество разделанных категорий мяса и полуфабрикатов, а также общее количество продукции;
- Информация о качестве мяса и полуфабрикатов, включающая данные о применяемых технологиях, условиях хранения и сроках годности;
- Данные о соблюдении требований безопасности и гигиены, включая информацию о применении санитарно-гигиенических мероприятий и контроле качества продукции;
- Подписи ответственных лиц, участвующих в процессе разделки мяса и составлении акта.
Значение формы оп 23 акта
Форма оп 23 акта является важным документом, который позволяет контролировать качество процесса разделки мяса и полуфабрикатов, а также обеспечивает контроль над соблюдением требований безопасности и гигиены. Благодаря этому акту можно следить за соблюдением нормативных требований и принимать меры для улучшения процесса разделки.
| № п/п | Наименование разделанного мяса | Количество, кг | Количество видов полуфабрикатов, шт |
|---|---|---|---|
| 1 | Говядина | 500 | 10 |
| 2 | Свинина | 800 | 8 |
| 3 | Баранина | 200 | 5 |
Заполнение формы оп 23 акта
Шаг 1: Информация о предприятии
Перед заполнением самой формы необходимо указать информацию о предприятии. В данном разделе следует указать полное наименование предприятия, его адрес, контактные данные и ОГРН (Основной Государственный Регистрационный Номер).
Шаг 2: Информация о мясной продукции
В данном разделе необходимо указать информацию о мясной продукции, которая будет разделываться на полуфабрикаты. Это включает в себя наименование мясной продукции, ее вид, категорию и марку, а также дату производства и срок годности.
Также в разделе следует указать информацию о количестве мясной продукции, которая будет разделываться. Это включает в себя общий вес мясной продукции, а также вес каждого отдельного вида или категории.
Шаг 3: Информация о разделке и переработке
В данном разделе следует указать информацию о процессе разделки и переработки мясной продукции. Необходимо указать количество полуфабрикатов, которые будут получены в результате разделки, а также их вес и категорию.
Также в разделе требуется указать информацию о рационализации разделки и переработки мясной продукции, а также принятые меры по повышению качества продукции.
В конце формы следует указать Ф. И. О. ответственного лица и дату заполнения акта. После заполнения форму необходимо подписать и утвердить.
Заполнение формы оп 23 акта требует внимания и точности в исполнении. В случае обнаружения ошибок или несоответствий, форму необходимо исправить и перезаполнить.
Важно: После заполнения форму оп 23 акта необходимо передать соответствующей инстанции или органу, осуществляющему контроль и надзор за качеством и безопасностью мясной продукции.
Порядок заполнения формы оп 23 акта
Форма оп 23 акта предназначена для оформления разделки мяса сыря на полуфабрикаты в соответствии с установленными нормами и правилами. Для правильного заполнения формы оп 23 акта необходимо следовать определенному порядку действий.
1. Заполните информацию о предприятии, на котором производится разделка мяса сыря на полуфабрикаты: наименование предприятия, адрес, контактные данные.
2. Укажите дату и время начала и окончания разделки мяса сыря на полуфабрикаты.
3. Определите количество и виды мяса, которые будут разделываться на полуфабрикаты. Укажите названия видов мяса, их вес или объем.
4. Определите количество и виды полуфабрикатов, которые получатся в результате разделки мяса сыря. Укажите названия полуфабрикатов и их предполагаемую массу или объем.
5. Опишите процесс разделки мяса сыря на полуфабрикаты. Начните с предоставления информации о мясе, включая его качество и состояние. Затем опишите последовательность действий, которая будет осуществляться в процессе разделки мяса сыря. Укажите используемое оборудование, способы обработки и условия хранения полуфабрикатов.
6. Укажите фамилии, имена и отчества работников, ответственных за проведение разделки мяса сыря на полуфабрикаты, и их должности.
7. Подпишите форму оп 23 акта и укажите дату подписания.
8. После заполнения формы акта убедитесь в правильности указанной информации и отсутствии ошибок.
Соблюдение порядка заполнения формы оп 23 акта позволит предотвратить возможные ошибки и упростить процесс оформления разделки мяса сыря на полуфабрикаты.
Требования к разделке мяса
1. Гигиенические требования
Все работники, занимающиеся разделкой мяса, должны соответствовать санитарным нормам и правилам личной гигиены. Они должны быть чистыми, иметь коротко подстриженные ногти и не иметь открытых ран или кожных заболеваний. Перед началом работы руки должны быть тщательно вымыты и обработаны антисептическим средством.
Также необходимо обеспечить чистоту и санитарный порядок на рабочих местах и оборудовании. Разделывать мясо следует только на специальных столах, которые должны быть регулярно моется и обеззараживаться.
2. Требования к инструментам и оборудованию
Для разделки мяса необходимы острые ножи и другие инструменты, которые должны быть регулярно заточены и обеспечивать качественный и точный разрез мяса. Инструменты должны быть санитарно обработаны перед началом работы и регулярно моются во время работы.
Оборудование для разделки мяса должно быть надежным и безопасным для использования. Оно должно иметь возможность регулировки высоты рабочей поверхности и обеспечивать комфортную позу для работника. Также необходимо наличие системы извлечения пыли и запахов.
3. Требования к разделываемому мясу
Разделываемое мясо должно быть качественным и свежим. Оно должно соответствовать требованиям безопасности и гигиены пищевого сырья. Перед началом разделки необходимо провести внешний осмотр мяса на предмет видимых дефектов или признаков порчи. Если обнаружены особенности или несоответствия, мясо должно быть отложено для дальнейшей проверки или утилизации.
- Качественные инструменты и оборудование.
- Чистота и санитарный порядок на рабочих местах и оборудовании.
- Соответствие безопасности и гигиены пищевого сырья.
Показатели разделки мяса сыря
Существует ряд показателей, характеризующих качество разделки мяса сыря:
1. Потери массы – это разница между массой сырого мяса перед разделкой и массой полуфабрикатов после разделки. Они зависят от режима разделки, качества сырья и квалификации разделочных рабочих.
2. Удельная масса – отношение массы полуфабрикатов к исходной массе сырья. Чем выше удельная масса, тем эффективнее процесс разделки и тем меньше потери массы.
3. Гигиенический показатель – это соотношение массы съедобной части мяса к массе несъедобных отходов. Высокий гигиенический показатель свидетельствует о том, что мясо содержит минимальное количество нежелательных примесей.
4. Качественные показатели – это оценка состояния мышц и других тканей, их текстуры, цвета и запаха. Качественные показатели влияют на внешний вид и вкус готового продукта, а также его сохранность и срок годности.
5. Экономический показатель – это стоимость полученных полуфабрикатов в сравнении с оригинальной стоимостью сырья. Чем выше экономический показатель, тем более эффективным является процесс разделки.
Тщательный контроль всех показателей разделки мяса сыря позволяет обеспечить высокое качество производимой продукции и удовлетворить требованиям потребителей.
Классификация полуфабрикатов из мяса
Классификация полуфабрикатов из мяса по способу обработки:
- Шинка – мясо, соленое и подвергнутое варке или запеканию
- Котлеты – мясное фаршевое полуфабрикаты, формируются в виде плоских круглых или овальных шариков и жарятся на сковороде или гриле
- Сардели – мясо, подвергнутое приготовлению на пару, включая рубленую печень
- Сосиски и колбасные изделия – мясо, фаршированное в кишку или полимерную оболочку и подвергнутое варке, копчению или жарке
- Паштеты – мясо или печень мяса, приготовленные с добавлением различных ингредиентов, таких как орехи, специи и т.д., и сложившиеся в форме близкой к фаршу
Классификация полуфабрикатов из мяса по типу мясного сырья:
- Говяжьи полуфабрикаты
- Свинные полуфабрикаты
- Куриные полуфабрикаты
- Баранина и ягненок
- Утиные и гусятина полуфабрикаты
- Кролик и телятина
- Дичь и другие виды полуфабрикатов из мяса
Классификация полуфабрикатов из мяса позволяет легко ориентироваться на прилавках магазинов и выбирать продукты в соответствии с предпочтениями и потребностями.
Технология приготовления полуфабрикатов из мяса сыря
Полуфабрикаты из мяса сыря пользуются большой популярностью среди потребителей, так как они удобны в приготовлении и обладают отличными вкусовыми качествами. В данной статье мы рассмотрим основные этапы технологии приготовления полуфабрикатов из мяса сыря.
Выбор и подготовка сырья
Первым шагом в приготовлении полуфабрикатов из мяса сыря является выбор подходящего сырья. Необходимо учесть его качество, свежесть и соответствие требованиям безопасности. Затем сырье должно быть тщательно обработано: удалены лишние жировые отложения, пленки, сухие участки и т.д. После этого мясо следует нарезать на кусочки определенного размера в соответствии с рецептом полуфабриката.
Приготовление массы
Далее, полученное мясо помещается в специальный аппарат для перемешивания и измельчения. В процессе этого этапа в массу добавляются специи, соль, манка или другие связующие компоненты, которые придают полуфабрикату нужную консистенцию и вкус. После тщательного перемешивания полученная масса готовится к формированию полуфабрикатов.
Условия хранения полуфабрикатов из мяса
| Условия хранения | Период хранения |
|---|---|
| Холодильник | 2-3 дня |
| Морозилка | до 3 месяцев |
Полуфабрикаты из мяса следует хранить в холодильнике при температуре от 0 до +4 градусов Цельсия. В холодильнике полуфабрикаты сохраняют свои вкусовые и питательные качества в течение 2-3 дней. При хранении в холодильнике рекомендуется использовать пластиковые контейнеры или пакеты для упаковки полуфабрикатов, чтобы предотвратить проникновение запахов и бактерий.
Если вы планируете долгосрочное хранение полуфабрикатов из мяса, их следует поместить в морозилку. Морозильная камера способствует замораживанию полуфабрикатов, что позволяет сохранить их свежесть и питательные свойства в течение длительного времени – до 3 месяцев. Перед замораживанием полуфабрикаты рекомендуется упаковать в специальные пластиковые пакеты или контейнеры, чтобы предотвратить проникновение воздуха и сохранить аромат.
Правильное хранение полуфабрикатов из мяса позволяет избежать их порчи и заражения бактериями. Следуя указанным рекомендациям, вы сможете насладиться свежими и вкусными полуфабрикатами из мяса в любое время.
Контроль качества полуфабрикатов из мяса
Контроль качества полуфабрикатов из мяса включает различные этапы, начиная с выбора качественного сырья и заканчивая проверкой готовых продуктов перед отправкой на реализацию. В процессе производства полуфабрикатов из мяса проводятся лабораторные и органолептические исследования, а также анализ химического и микробиологического состава продукции.
Одним из важных аспектов контроля является проверка соблюдения санитарно-гигиенических требований при производстве и хранении полуфабрикатов из мяса. Это включает проверку условий хранения и транспортировки, санитарной обработки оборудования и помещений, а также соблюдение правил личной гигиены работниками.
Контроль качества полуфабрикатов из мяса также включает оценку внешнего вида, вкусовых качеств и текстуры продукции. Для этого проводятся органолептические исследования, которые позволяют выявить наличие дефектов, аномалий или отклонений от стандартов.
Итоговая оценка качества полуфабрикатов из мяса осуществляется с помощью документации и сертификатов, которые подтверждают соответствие продукции установленным нормам и стандартам качества. Это позволяет потребителям иметь доверие к таким продуктам и уверенность в их безопасности и качестве.
Контроль качества полуфабрикатов из мяса является важным звеном в процессе производства и обеспечивает высокий уровень безопасности и качества продукции. Благодаря этому потребители могут быть уверены в выборе надежных и полезных пищевых продуктов для своего рациона питания.
Документация и разрешительная документация об оп 23 акте
Для выполнения ОП 23 акта необходима документация, предоставляющая информацию о производственном процессе и его соответствии нормативным требованиям. Эта документация включает в себя:
- Техническую документацию – описание процесса разделки мяса сыря на полуфабрикаты, включающее схемы расположения оборудования, схемы технологических линий и параметры технологических операций.
- Технический паспорт оборудования – документ, удостоверяющий соответствие использованного оборудования требованиям безопасности и качества, а также информирующий о его характеристиках и технических параметрах.
- Технологическую карту – пошаговое описание процесса разделки мяса сыря на полуфабрикаты с указанием необходимых ингредиентов, материалов, оборудования и контрольных точек.
- Правила и инструкции по технике безопасности – набор правил и указаний по обеспечению безопасности и охраны здоровья сотрудников при выполнении ОП 23 акта.
Помимо документации, для выполнения ОП 23 акта также требуется ряд разрешительных документов, выдаваемых компетентными органами. Это включает:
- Санитарно-эпидемиологическое заключение – документ, удостоверяющий соответствие процесса разделки мяса сыря на полуфабрикаты санитарным нормам и требованиям.
- Разрешение на строительство и эксплуатацию производственных помещений – документ, подтверждающий право на строительство и использование помещений для выполнения ОП 23 акта.
- Лицензия на производство и реализацию мясопродукции – разрешительный документ, выдаваемый компетентными органами и удостоверяющий право на осуществление производства и реализации мясных полуфабрикатов.
Документация и разрешительная документация об ОП 23 акте являются основой для качественного и безопасного производства полуфабрикатов и обеспечивают соответствие процесса требованиям законодательства и нормативным документам в области санитарии, гигиены и безопасности продукции.
